鳳梨是台灣產值與產量最高的水果之一，其豐富的產量和穩定的供應使其成為食品加工的理想原料。然而，傳統的鳳梨加工方式，如鳳梨醃漬，由於缺乏標準化製程，使得產品的發酵程度和品質難以控制。為了解決這個問題，農業部農業試驗所鳳山分所開發了一種新的蔭鳳梨醬生產技術，目前已公告開放技轉。

此技術改良了傳統的蔭鳳梨發酵方式，建立了蔭鳳梨醬的標準生產製程。在這個製程中，鳳梨在大型發酵槽中加入特定的市售菌種進行發酵。經過定量混合和精確控制，確保蔭鳳梨醬之發酵程度與品質。發酵完成後，再以高溫加熱終止發酵，生產出品質衛生安全、具豆麴乳酸風味之蔭鳳梨醬。

本技術確保了蔭鳳梨醬的品質和食品安全，更有效縮短了整體的發酵加工時程，有助於解決鳳梨在盛產期之銷路問題。此外，鳳山分所還額外開闢了蔭鳳梨醬的多元應用。以蔭鳳梨醬為基底，搭配不同的調味，可以開發出多元的加工產品，如調味沾醬、抹醬、特色餐點和風味飲品等。除豐富消費者選擇外，亦為鳳梨農業創造了更多的價值。